凉菜: 中式凉菜和万能凉菜汁
Originally published in our latest Art, Culture and Subculture issue, Yifei Liu teaches us how to make a traditional Chinese cold dish with an all purpose sauce.
文字来源：刘亦菲
中国有句古话叫 "授人以鱼不如授人以渔"。我们的饮食文化也体现了这一理念：我们创造的菜肴模板适用于多种不同的食材。小时候放学后，我总是和妈妈一起去菜市场买菜，我记得以前基本不会像现在这样去超市买菜。而有一个摊位总能吸引我的目光，让我驻足良久：凉菜店。你可以在玻璃后面看到店主是如何把你选好的各种食材混合在一起，然后用神奇的酱汁赋予它灵魂。我很喜欢这种酸酸辣辣的味道。我在这里生活的经验告诉我，沙拉是一种配菜。不过，我所说的凉菜，你也可以叫它中式沙拉，更像是前菜，可以勾起你对主菜的食欲。我一直想知道神奇酱汁的秘密，这样我在家里也能随时吃到。下面是酱汁的配方和一道凉菜的例子，不过你也可以根据自己的喜好和冰箱里的食材添加其他配料。
酱汁的所有配料都可以在戈万希尔（Govanhill）及周边地区的各种世界超市买到，但您可能需要到市中心去买黑木耳等配料来做凉菜。
酱汁配料
半颗大蒜，切碎
2-3 个小辣椒，切碎
1 汤匙辣椒粉
2 根葱花，切碎
1 汤匙白芝麻
2 汤匙食用油
2 汤匙生抽
2 汤匙醋
1 汤匙蚝油
1 汤匙芝麻油（可选，素食者可省略）
制作方法
将前五种配料放入干净的碗中。
在平底锅中烧热油，将热油倒入装有调味料的碗中，让配料散发香气。(保证油热到冒烟，倒入碗中时你就能听到嗞嗞声）。
将剩余配料加入碗中，充分搅拌，酱汁就做好了！
食物配料
1 根黄瓜
1 把干黑木耳
半包腐竹
1 包香菜
制作方法
将黑木耳和腐竹分别用冷水浸泡至完全软化。冲洗干净后，将泡软的腐竹切块。(黑木耳吸水后会膨胀，所以可以根据需要少放一些）。
将黑木耳和腐竹放入沸水中煮 3-5 分钟，然后捞出，沥干水分，放入碗中（煮的时间越长，口感越软，可根据个人喜好调整煮的时间）。
洗净黄瓜和香菜。将黄瓜切块，与香菜一起放入盛有黑木耳和腐竹的碗中。
将凉拌菜汁倒入碗中，充分搅拌均匀。
建议将做好的菜放入冰箱冷藏一夜。这样可以让食材更好地吸收酱汁，使风味更加浓郁。
请享用您的凉菜吧！虽然这道菜被称为凉菜，但这只是我们通常的吃法，这道菜冷热皆宜。